L'Esprit Brambasi

Brambasi propose des produits d’exception autour des fruits : eau-de-vie, liqueur et préparation de fruits.
Un produit Brambasi est une création qui met en valeur la saveur du fruit au plus près de son état naturel. C’est une expérience gustative et visuelle rare car les productions sont très réduites en raison d’un cahier des charges rigoureux.

La transformation est réduite au minimum et l’ajout de sucre est limité au strict nécessaire pour en garantir la conservation.

Les alcools Brambasi procèdent du même esprit, une fermentation naturelle des fruits pour l’eau-de-vie et une macération longue pour la liqueur dans une eau-de-vie de raisin.

L’approvisionnement

L’esprit Brambasi exige une qualité de fruit irréprochable.
Les fruits utilisés sont de premier choix et issus d’exploitations françaises certifiées AB. Les fraises proviennent de l’exploitation de JM Coulon dans la Sarthe. Les cassis proviennent de la ferme de Pimael en Corrèze. Les framboises proviennent des producteurs des monts du Velay en Haute-Loire et des Vergers Grandieu dans les Vosges.

Les alcools

Les alcools sont réalisés en collaboration avec Laurent Cazottes dans sa distillerie du Tarn.

Les fruits sélectionnés sont travaillés selon le cahier des charges Brambasi avec toutes la finesse et le savoir-faire de Laurent.

Les préparations de fruits

Le Pot est notre gamme de préparations de fruits.

Les fruits sont peu transformés pour offrir un maximum de flaveurs. Cela explique la texture et la présence des pépins car ce sont des éléments constitutifs du fruit. Très peu d’interventions sont faites avant la transformation des fruits. Par exemple, les fraises sont uniquement équeutées et coupées à la main avant leur cuisson.

Les intrants sont rares pour ne pas dénaturer la saveur des fruits : la pectine n’est utilisée qu’en très faible quantité dans la fraise et pas du tout dans le cassis. Il n’y a pas de jus de citron ni de pomme pour améliorer la gélification des préparations. Elles sont fluides et vous pouvez les utiliser aussi bien en coulis, sur une tartine ou comme un ingrédient dans vos cocktails.

Les cuissons des préparations sont très douces afin de préserver au maximum les qualités organoleptiques des fruits.

Les prestations

Que vous soyez professionnels ou particuliers, nous pouvons créer pour vous des produits sur-mesure. Pour cela, nous proposons une prestation globale allant de la définition du besoin jusqu’au produit final.

Si vous souhaitez une micro cuvée d’eau-de-vie d’un fruit en particulier ou une préparation originale de fruits, nous serons enchantés de la réaliser.

N’hésitez pas à nous contacter!